Cookies au caramel d'Isigny et au sel de Guérande

Cookies au caramel d'Isigny et au sel de Guérande

La Fabrique - cookies, fondée en 2012 par deux fans de pâtisserie, propose des cookies frais, savoureux et moelleux dans ses 9 boutiques à Paris et un atelier central de 150 m2 à Clichy.

Je me rappelle avoir assisté l’année dernière à un atelier de préparation de cookies à la Fabrique et j’ai eu la chance de découvrir l’envers du décor et la méthode de préparation de ces cookies, rencontrer Alexis, Anne et Estelle, trois belles personnes passionnées de pâtisserie et cookies. Et aussi j’ai pu goûter les cookies les plus moelleux du monde.

Cookies au caramel d’Isigny et sel de Guérande

Cookies au caramel d’Isigny et sel de Guérande

Dans cet article, je vous fait découvrir le carnet de recettes paru récemment par la Fabrique - Cookies dans lequel vous trouverez les meilleures recettes de la Fabrique. Toutes les déclinaisons des recettes de cookies ainsi que plusieurs recettes originales comme le browkie, le cheesecake et les cookies cups.

Et qui parle de carnet de recettes ou livre de recettes, parle aussi des photos :D Pour moi, la beauté d’un livre de recettes réside dans la qualité de ses photos : les couleurs utilisés, les compositions et les différentes prises de vue.

COOKIE - carnet de recettes La Fabrique - Cookies

COOKIE - carnet de recettes La Fabrique - Cookies

La cuisine, c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie
— Yves Courrière

Dans le carnet de recettes proposé par la Fabrique - Cookies, j’adore le rendu des photos assez épurées. Les tons des couleurs sont très conviviales je trouve et on a qu’une envie, de préparer nous mêmes nos cookies maison.

Pour cela, me voilà je vous invite à préparer les cookies au caramel d’Isigny et sel de Guérande les plus moelleux, recette tirée du carnet de recettes la Fabrique - Cookies.

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Recette de Cookies au caramel d’Isigny au sel de Guérande - recette tirée du carnet de recettes La Fabrique - Cookies

Ingrédients (pour environ 15 cookies) 

  • 200g de beurre mou 

  • 100g de Sucre blanc 

  • 85g de Vergeoise 

  • Une pincée de sel

  • Un oeuf

  • Une gousse de vanille

  • 12g de poudre d’amande

  • 100g de fleur de maïs

  • 240g de farine de blé 

  • 130g de bonbons tendres de caramel au beurre salé ou 130g d’éclats de caramel La Fabrique - Cookies

Préparation des éclats de caramel:

  1. Préchauffez le four à 150°C. Sur une plaque munie d’une feuille de cuisson, disposez les bonbons au caramel beurre salé, puis faites fondre au four pendant 5 minutes.

  2. Sortez la plaque et laissez la refroidir pour que le caramel durcisse. Une fois la plaque de caramel formée, brisez la en plusieurs morceaux pour obtenir de petits éclats.  

Si vous souhaitez confectionner votre propre caramel au beurre salé, voici la recette: 

Ingrédients:

  • 100g de sucre

  • Quelques gouttes de jus de citron

  • 100ml de crème liquide entière

  • 50g de beurre demi-sel

  • Une pincée de fleur de sel

Méthode:

  1. Chauffez la crème fraîche liquide afin qu’elle soit tiède. Réservez. 

  2. Dans une casserole à fond épais, placer le sucre en poudre et le jus de citron, puis laissez fondre à feu doux. Attention, ne remuez pas tant que le sucre n’a pas commencé à brunir pour éviter toute cristallisation. 

  3. Quand le sucre est entièrement fondu, ajoutez la crème liquide tout en remuant. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux, puis la fleur de sel. Portez le tout à ébullition, la sauce va s’épaissir en refroidissant. 

  4. Pour pouvoir ensuite faire des éclats de caramel, versez la sauce sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Quand le caramel est bien dur, décollez le et cassez le sous forme d'éclats à l’aide d’un mortier et d’un pilon.

Préparation des cookies: 

  1. Préchauffez le four à 150°C. 

  2. Dans un grand saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre blanc, la vergeoise et le sel, afin d’obtenir une pâte homogène sans grumeaux de beurre.  

  3. Ajoutez l’oeuf et les grains de vanille, puis mélangez.  

  4. Dans un récipient à part, mélangez la poudre d’amande et la fleur de maïs. Versez le tout dans le grand saladier et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine d’un coup, puis finir de mélanger à la main. Incorporez les éclats de caramel.

  5. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes, afin de faciliter la confection des boules de cookies.  

  6. A l’aide d’une cuillère à glace, formez des boules régulières soit de 15g (petits cookies) soit de 70g (grands cookies) et disposez les sur une plaque munie d’une feuille de cuisson.  

  7. Aplatir un peu les boules et les enfourner pendant 17 minutes pour les grands cookies et 11 minutes pour les plus petits cookies. Et pas une minute de plus, vous allez voir combien ils sont moelleux à souhait en les laissant terminer leur cuisson hors du four. 

Cookie : carnet de recettes et éclats de caramel en bocal - La Fabrique cookies

Cookie : carnet de recettes et éclats de caramel en bocal - La Fabrique cookies

Actuellement, un concours sur ma page Instagram a lieu pour tenter de gagner le carnet de recettes avec le bocal de 350g des éclats de caramel de La Fabrique - Cookies.

N’hésitez pas de tenter votre chance.

Avec beaucoup d’amour,

Massiel

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