Menu Libanais : Taboulé / Kebbé & Atayef

Cela fait un moment que je souhaite vous proposer ce nouveau format d’articles.

Un article dans lequel vous trouverez des propositions de recettes pour un déjeuner : un menu composé d’une entrée, d’un plat et un dessert, en suivant soit un thème bien précis ou selon mes goûts.

“Celui qui, par quelque alchimie sait extraire de son coeur, pour les refondre ensemble, compassion, respect, besoin, patience, regret, surprise et pardon crée cet atome qu’on appelle l’amour.”

— Gebran Khalil Gebran

Aujourd’hui , je vous propose de visiter le Liban, mon cher pays natal, avec le partage de la recette du vrai taboulé Libanais, du vrai kebbé Libanais mais sous une forme revisitée en plat et en dessert des atayefs revisités au chocolat et Nutella (recette récemment publiée sur mon blog que vous trouverez ici).

N’hésitez pas à partager avec moi vos photos sur Instagram en me mentionnant, cela me fera tellement plaisir de voir vos réalisations et surtout de savoir que vous êtes entrain de se régaler avec des recettes typiquement Libanaises.

ENTREE - Recette du vrai taboulé Libanais

Temps de préparation: 30 minutes; Portions: 4;

Ingrédients

•  3 bottes de persil, coupées finement dans un robot mixeur

• 5 tomates, coupées finement dans un robot mixeur

• 2 bottes de menthe, coupées finement dans un robot mixeur

• 2 cuillères à soupe de boulgour fin

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de sumac

• 5 cuillères à soupe de jus de citron

• 5 cuillères à soupe de l’huile d’olive

Méthode de préparation

1. Dans un saladier, mélangez les oignons avec le sel / poivre et sumac.

2. Ajoutez les tomates, persils, menthe, boulgour et mélangez bien avec les oignons graduellement.

3. Assaisonnez avec l’huile d’olive et le jus de citron et mélangez bien de nouveau.

4.  Et voilà, le vrai taboulé Libanais à ne pas consommer en modération :)

PLAT - Recette du Kebbé Libanais

Temps de préparation: 30 min; Portions: 6;

Ingrédients

• 500g de viande hâchée

• 300g de viande hâchée pour la farce

• 50g de pignons de pin

• 200g de boulgour fin

• 200 ml d’eau

• Un gros oignon pour la kebbé

• Un petit oignon pour la farce

• Une cuillère à café des épices libanaises spéciales pour kebbeh (retrouvé au magasin traiteur, épicier et producteur Loubnani, paris 15ème) pour la kebbé et la moitié pour la farce

• Une cuillère à café de sel et poivre pour la kebbé et la moitié pour la farce

Méthode de préparation

1. Trempez le boulghour dans un bol rempli d’eau pendant une demi-heure le temps qu’il absorbe toute l’eau.

2. Pour la préparation de la farce: faites cuire dans une poêle chaude la viande hâchée, l’oignon, les pignons de pin en ajoutant les épices, le sel & poivre et un filet d’huile d’olive.  Réservez.

3. Pour la préparation du kebbé: Dans un robot mixeur, hâchez l’oignon puis rajoutez les épices, puis le boulgour et à la fin ajoutez la viande hâchée.

4. Mélangez bien puis dans des moules carrés en inox, aplatissez le mélange sur les bords et le fond du moule.

5. Enfournez les carrés pour 30 minutes à 180 degrés.

6. Une fois la cuisson terminée, démoulez-les et déposez la farce dans une assiette puis recouvrez-la du carré de kebbé.

7. Vous pouvez préparer à ce stade le houmous maison en suivant la recette publiée sur mon blog ici.

8. Sinon, vous pouvez pocher du yaourt au lieu du houmous ou disposez une petite salade composée de tomates cerises / rondelles de concombre / feuilles de salade / olives noires ou vertes découpées en deux et le tour est joué.

9. Alternative de présentation: si vous souhaitez vous pouvez suivre la même recette de kebbé mais en la disposant dans un moule de 20 cm comme suit: étalez une fine couche de kebbé puis ajoutez la farce puis couvrir l’ensemble par une deuxième fine couche de kebbé. Ajoutez de l’huile d’olive généreusement puis enfournez pendant 40 minutes à 180 degrés.

DESSERT - Recette des Atayefs au chocolat garnis de Nutella

Vous pouvez trouver la recette ici.

J’espère que ce format d’articles vous plaise et surtout que vous allez pouvoir préparer un déjeuner entièrement Libanais.

Régalez-vous bien et à très vite dans une nouvelle proposition de menu.

Avec beaucoup d’amour,

Massiel

“Tous peuvent entendre mais seuls les êtres sensibles comprennent.”

— Gebran Khalil Gebran

Caviar d’aubergine - mezzé Libanais

En ce moment, je revois mes priorités ainsi que tout mon mode de vie, beaucoup moins de temps à passer sur Instagram, plus de temps pour profiter de mon petit garçon et de ma famille, plus de temps pour faire de nouvelles activités.

Au cours de ce changement, j’ai envie d’initier mon petit garçon à la cuisine Levantine et Libanaise particulièrement, lui faire goûter tous les merveilleux plats pleins de saveurs et surtout de beaux souvenirs d’enfance pour moi.

J’ai envie de vous montrer aussi ma propre vision quant aux plats traditionnels Libanais, comme par exemple dans cet article, le caviar d’aubergine ou “baba ghanouj” ou “moutabbal”.  J’ai envie de vous faire voyager un peu via les photos de ces plats revisités vers le pays des Cèdres, le Liban, mon pays natal.

D’ailleurs vous trouverez aussi sur mon blog les recettes Libanaises suivantes: Hummus et man’ouche .

En arabe, baba veut dire père ou papa, en assimilant peut être l’aubergine au père des légumes (?) et ghanouj veut dire mou en référençant à la texture molle des aubergines après avoir les griller.

​Le baba ghanouj, n’est autre qu’un mélange d’aubergines grillées, de tahini ou crème de sésame, du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive aka les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Mon amie chef Leyla Fathallah, grande chef de la cuisine levantine, est devenue ma référence quant aux recettes salées et sucrées levantines, que j’apprécie les visualiser soit sur YouTube ou sur sa page Instagram et aussi les lire dans son dernier livre.

“L’amitié est toujours une douce responsabilité, jamais une opportunité”

— Gibran Khalil Gibran

Leyla ainsi que beaucoup d’autres blogueuses et blogueurs sur Instagram m’inspirent en ce moment et je souhaite partager leurs recettes bientôt sur mon blog pour vous faire découvrir leurs mondes gourmands mais aussi la beauté de leur travail.

Allez passons vite vite à la recette :)

Recette du caviar d’aubergine par Chef Leyla Fathallah

Temps de préparation: 10 minutes; Temps de cuisson: 30 minutes; portions: 3-5 personnes.

Ingrédients:

• 2 aubergines

• 2 gousses d’ails

• 4 cuillères à soupe de jus de citron

• 1/2 tasse de crème de sésame ou tahini

• une pincée de sel

• Pour la décoration: du persil hâché, de l’huile d’olive, des radis, des carottes, des grenades, selon votre choix.

Méthode:

1. Faites griller dans votre four en mode grill 3 les aubergines, jusqu’à ce qu’elles soient molles (environ 20-30 minutes).

2. Retirer les aubergines du four puis gratter les pulpes à l’aide d’une cuillère.

3. Écraser les à l’aide d’une fourchette, d’un mortier ou d’un mixeur en ajoutant tous les autres ingrédients ensemble sauf les ingrédients qui seront utilisés pour la décoration.

4. Au moment de servir, décorer avec les légumes de saison ou simplement du persil hâché et des grenades.

5. & Bienvenue dans le monde additif du caviar d’aubergine :) [en une semaine, j’ai fait la recette deux fois:)]

Avec beaucoup d’amour,

Massiel

Le "fameux" marbré !

Pourquoi fameux?

Parce que depuis deux jours, il fait un peu le tour sur Instagram après le repost de mon blogueur favori Hervé d’Herve cuisine et de Nestlé. 

J'avoue que j'ai adoré prendre en photo ce marbré y a quelques mois déjà et revoir que les photos et la recette prennent de l'ampleur maintenant, me fait vraiment plaisir. 

Je vous remercie pour cette avalanche d'amour ces deux derniers jours, pour tous vos messages pour savoir la recette, pour vos jolis commentaires sur les pages d'Hervé et de Nestlé. J'espère que la recette vous plaira et n'hésitez pas à partager vos photos de marbré avec moi sur Instagram. 

Merci de nouveau à Hervé pour sa gentillesse et son support. Ce n’est pas la première fois qu’il partage ma photo sur sa page IG et cela me fait chaud au coeur venant de mon blogueur favori. 

Recette du marbré au chocolat et vanille avec son glaçage au chocolat 

Temps de préparation: 50 min; cuisson: 40 min; pour 8 personnes; 

Préparation du marbré au chocolat et vanille 

- Ingrédients

• 3 oeufs

• 1 pincée de sel

• 180g sucre

• 180g de beurre bien mou

• 180g de farine

• 1 c.à.c. de levure chimique

• 1 gousse de vanilla

• 2 c.à.s. de cacao en poudre non sucré

- Etapes

1. Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

2. Battre le sucre avec 180g de beurre mou dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Incorporer les jaunes d'oeuf un par un.

4. Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier, puis mélanger.

5. Pour finir, incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule.

6. Séparer la pâte dans deux bols. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

7. Gratter l'intérieur de la gousse au-dessus d'un des bols pour y faire tomber les petites graines noires puis mélanger.

8. Ajouter le cacao dans l'autre bol de pâte et mélanger.

9. Beurrer et fariner un moule à cake de 10*24 cm.

10. Déposer dans le moule une fine couche de pâte à la vanilla, puis ajouter une couche de pâte au cacao.

11. Remplir le moule en alternant les couches de pate à la vanilla et de pâte au cacao, jusqu'à épuisement des préparations.

12. Enfoncer la manche d'une cuillères en bois dans la pate et tracer une vague pour créer les marbrures.

13. Enfourner et laisser cuire 40 minutes puis laisser le cake refroidir 30 minutes avant de le démouler sur une grille.

14. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau au coeur du cake, si elle resort sèche, le cake est cuit. Sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Glaçage au chocolat 

- Ingrédients

• 15cl de crème fleurette

• 150g de chocolat de couverture

- Etapes

1. Hâcher le chocolat à l'aide d'un couteau et le mettre dans un bol.

2. Porter la crème fleurette à ébullition dans une petite casserole.

3. Verser la crème bouillante sur le chocolat hâché.

4. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 3 minutes.

5. Mélanger cette ganache jusqu'à ce que la consistence soit homogène et pour obtenir un nappage onctueux.

6. Recouvrir tout le cake de nappage et réserver 40 minutes au réfrigérateur.

& Bon appétit :)

Avec beaucoup d'amour,

Massiel aka MZcuisine

Gâteau aux citron et graines de pavot

et voilà, je suis entrain d'écrire mon dernier article avant de commencer mon nouveau job demain en ingénierie.

Cela fait plusieurs mois que je suis à la recherche active d'un nouveau poste en ingénierie chimique et en parallèle je me suis concentrée sur ma passion pour la photographie et stylisme culinaire et la patisserie.

Pour moi, être en contact avec des gens passionnés sur Instagram et via mon blog m'a permis d'aimer encore plus ce domaine. J'étais entourée et même eu la chance de rencontrer plusieurs belles personnes qui sont devenues des ami.e.s aujourd'hui. Cette activité m'a vraiment poussé à me dépasser au fur et à mesure et à voir les choses d'une autre perspective.

Aujourd'hui, je partage avec vous la recette du gâteau au citron et aux graines de pavot avec son glaçage au citron. Un gateau simple à réaliser, bon et super frais en ce moment de chaleur intense.

Je me rappelle du jour où j'ai goûté cette association de saveurs; en prenant le train de Paris vers Lyon pour rencontrer ma meilleure amie Christelle. Christelle était toujours là pour me soutenir au cours de mon aventure sur Instagram et aujourd'hui je souhaite lui dire que grace à toi et à ton encouragement, je me sens fière du progrès que j’ai fait pour partager au mieux possible ma passion avec les autres. 

Gâteau au citron et aux grains de pavot

Temps de préparation: 1 heure; Temps de cuisson: 50 min; Pour 8 personnes;

A/ Recette du gâteau (recette adaptée du site Odélices)

- Ingrédients:

• 3 oeufs

• 200g de farine, tamisée

• 160g de sucre

• 1 sachet de levure chimique, tamisée

• 140g de beurre, fondu

• 2 citrons

• 1 cuillères à soupe de graines de pavot

- Etapes:

1. Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez peu à peu la farine et la levure tamisées puis ajoutez le beurre fondu.

3. Lavez les citrons, prélevez le zeste d’un et le jus des deux.

4. Ajoutez-les à la préparation avec les graines de pavot.

5. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez 50 min dans le four préchauffé à 180°C.

6. Laissez refroidir avant de démouler.

B/ Glaçage au citron (recette adaptée du livre “Levantine Harvest” du chef Lara Ariss) 

- Ingrédients

• 50g fromage type St Moret

• 50g sucre glace

• Zeste d'1 citron

• 1 cuillère à café de jus de citron

• 1 cuillère à café de grains de pivot

- Etapes: 

1. Mélangez ensemble le fromage, le sucre glace tamisé, le zeste du citron et le jus de citron.

2. Placez une fine couche de glaçage sur le gateau refroidi puis décorez avec des graines de pavot.

Avec beaucoup d'amour, 

Massiel